擇一事、終一生 janeju趴兔

陰陽交際、寒氣既消，溫不至熱，於時享宴，則曼頭宜設。 
這是最早見於西晉的《餅賦》起源。
饅頭古稱曼頭，有包子與饅頭共稱，區分於有餡或無餡。
饅頭有稱蠻頭，意指諸葛征孟獲之祭，今訛稱為饅頭。

無論如何，饅頭就是麵粉與水發酵之麵食，
在我們小時候可也茲茲瞧著眷村有眷補麵粉之家、
或跟著大孩子去上教會.或可分得美援麵粉。

這日，我表姐偷偷塞給我媽一袋黑索索什物，
原來是台東柴燒黑糖，本用來冬日沖泡與薑同飲，而我，
當然用來製作自小最愛的黑糖饅頭。



這樣做～
1.黑糖粉豪邁地用半杯，加入少許水攪拌成黑糖水約成35克，備用。
2.中筋麵粉300克，加入170克鮮奶或水、1克的即溶酵母和一咪咪鹽與15克油揉成光滑麵糰。
3.蓋上溼布或置於電鍋中發酵一小時呈兩倍大。
4.麵案上灑上少許麵粉，將發酵後麵糰取出，搓揉出空氣再呈光滑麵糰。
5.將麵糰分割成10等分，做成自己喜歡的樣式後舖上防沾紙.置於蒸籠。
6.再靜置約15分鐘，這個叫做最後發酵。
7.水滾後，以中火蒸約12分鐘關火。
8.蒸籠開一小縫散氣，大約5分鐘後再開蓋以免麵糰收縮。

我們會警告那些急急於開蓋的人說，小心饅頭"啞"了，
意思就是冷熱空氣相交過大，會使得饅頭緊縮皺皮。
這樣的黑糖饅頭有股天然黑糖香氣，比較市面上的黑糖饅頭那種化學焦糖味道，
要真實許多，在紋理上也更絲絲入扣的扣人心弦了。


下回，我們再一起動手做其他口味的手工饅頭與包子～