擇一事、終一生 janeju趴兔

中秋節一定要做月餅....不做月餅要幹嘛！
每年中秋節除了買柚子以外(話說我若有塊地一定要種棵夢想中的柚子樹），
還有一件很重要的事，做月餅。

做月餅的功序簡單，只是在不同材料間做出不同樣式的餅。
例如：用轉化糖漿配合模具做出廣式月餅、用油酥法做綠豆椪、蛋黃酥和芋頭酥等酥餅。
越來越不喜甜、越來越老的家人都愛一口酥型的金月娘餅。

月娘餅加了蛋黃就成了有香氣的「金月娘」，單純只加綠豆餡的則稱「月娘」，
取台語的月亮之意做成蘇式小小圓圓的月娘餅，單純而且美好。



這樣做：
1.油皮：將豬油(或其他油脂.當然豬油最香)與糖、水、中筋麵粉一起攪拌光滑，放置鬆弛20分鐘。
2.油酥：將豬油和低筋麵粉攪拌均勻備用。
3.內餡以綠豆或紅豆沙為主要，做法容日後再談。
4.油皮和油酥各別分割成24個，油皮包上油酥，收口桿平再捲起幾次，增加酥皮層次。
5.包入內餡，仔細包起，以不漏餡為高手。
6.以上火230度C/下火170度C，烤23～30分鐘即可。

任何的酥皮中式點心做法皆相似，不同的只是在酥皮中變出花樣，例如：
蘇式月餅、蛋黃酥、菊花酥、綠豆椪、雪花餅、芋頭酥、太陽餅....
任何一款中式餅，其實滿載的是華人千百年來的傳承，值得肅然起敬。



關於酥油皮，重點在於包合的手技，要全然地密密包合才不會爆皮流餡，引響了香酥與美觀，
例如今年的中秋月娘餅，在翻看背面的包合度上，就可以斷定自己寶刀未老！

在星期六悶熱的午後，烤盤月餅、沖杯咖啡，既應景又怡然自得。
不管屋外車水馬龍或隨時會因颱風外流引起的午後陣雨，幸福就這麼垂手可得！



本文同步發布於UDN 各按其時成為美好