擇一事、終一生 janeju趴兔

蔥油雞屬於廣東菜系，在台灣算是白斬雞的另一篇章。
做法大同小異，只是在調味上略有區別：
刷上肉桂與醬油調味，就成了古早雞、
刷上烤肉醬調味，呈現出來就是烤醬雞、
調上了豆豉，就會成為豉油雞(或豆豉雞)、
刷上鹽和香油，就是傳統的白斬雞.....。蔥油淋雞．
最後作法可以兩種方式完成：
1.先溫油，再加入蔥薑辣椒絲爆香淋在雞肉上．
2.蔥薑辣椒絲舖在雞肉上，再用熱油淋上。
兩種方式都很美味，可以試試看～
＃各按其時成為美好
 

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大梁白雲起，氛氳殊未歇。
今天的雲沒有清楚的白雲蒼狗，而有一種暮靄沉沉的抑鬱。
即便如此，從同學會回來還是受了友誼撫慰滋潤！
是以為記！
 

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在中餐乙級的世界中，牛肉屬於201菜系：
蒸牛肉丸、酸菜炒牛肉絲、炒牛肉鬆、煎牛肉餅、彩椒滑牛肉片。
每項牛肉料理只佔七道菜中之一，處理起來卻多有咩角。
在今年報名實作之前，又重新旁觀了同學的習作。
眼見新人備出，一點也不擔心，因為前浪後浪，都很不容易。
今天既是旁觀者，正好練習新學會的視覺影像處理軟體。
視覺影像運用手機拍成一段影片，做出旁白與音樂串連。
菜的部份就運用"酒醉學長"的刀工與作工，
以儘量不ㄎㄟˊ到的方式練習每15秒一格.10格的方式製作，
至於音樂與旁白則是後製。
酸菜牛肉絲的材料如下～
牛後腿肉6兩、酸菜心8兩、紅辣椒1支、薑1/2兩、蔥3支
調味料如下：
(A)：鹽1/4t、酒2t、白胡椒粉1/4t、酒2t、沙拉油3t
(B)：糖1/2t、鹽1/4t、香油1t
(C)：烹調用油1t
每種材料均切成0.2公分的細絲，牛肉逆絲切0.3公分絲，
牛肉與調味料Ａ醃10分鐘，川燙備用，再與其他材料入鍋，
最後加入調味料Ｂ拌勻即可，必須盤飾水花。
其實這道菜並不會困難，在於符合評審標準、中規中矩。

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中秋節一定要做月餅....不做月餅要幹嘛！
每年中秋節除了買柚子以外(話說我若有塊地一定要種棵夢想中的柚子樹），
還有一件很重要的事，做月餅。
做月餅的功序簡單，只是在不同材料間做出不同樣式的餅。
例如：用轉化糖漿配合模具做出廣式月餅、用油酥法做綠豆椪、蛋黃酥和芋頭酥等酥餅。
越來越不喜甜、越來越老的家人都愛一口酥型的金月娘餅。
月娘餅加了蛋黃就成了有香氣的「金月娘」，單純只加綠豆餡的則稱「月娘」，
取台語的月亮之意做成蘇式小小圓圓的月娘餅，單純而且美好。
這樣做：
1.油皮：將豬油(或其他油脂.當然豬油最香)與糖、水、中筋麵粉一起攪拌光滑，放置鬆弛20分鐘。
2.油酥：將豬油和低筋麵粉攪拌均勻備用。
3.內餡以綠豆或紅豆沙為主要，做法容日後再談。
4.油皮和油酥各別分割成24個，油皮包上油酥，收口桿平再捲起幾次，增加酥皮層次。
5.包入內餡，仔細包起，以不漏餡為高手。
6.以上火230度C/下火170度C，烤23～30分鐘即可。
任何的酥皮中式點心做法皆相似，不同的只是在酥皮中變出花樣，例如：
蘇式月餅、蛋黃酥、菊花酥、綠豆椪、雪花餅、芋頭酥、太陽餅....
任何一款中式餅，其實滿載的是華人千百年來的傳承，值得肅然起敬。
關於酥油皮，重點在於包合的手技，要全然地密密包合才不會爆皮流餡，引響了香酥與美觀，
例如今年的中秋月娘餅，在翻看背面的包合度上，就可以斷定自己寶刀未老！
在星期六悶熱的午後，烤盤月餅、沖杯咖啡，既應景又怡然自得。
不管屋外車水馬龍或隨時會因颱風外流引起的午後陣雨，幸福就這麼垂手可得！
本文同步發布於UDN 各按其時成為美好
 

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陰陽交際、寒氣既消，溫不至熱，於時享宴，則曼頭宜設。 
這是最早見於西晉的《餅賦》起源。
饅頭古稱曼頭，有包子與饅頭共稱，區分於有餡或無餡。
饅頭有稱蠻頭，意指諸葛征孟獲之祭，今訛稱為饅頭。
無論如何，饅頭就是麵粉與水發酵之麵食，
在我們小時候可也茲茲瞧著眷村有眷補麵粉之家、
或跟著大孩子去上教會.或可分得美援麵粉。
這日，我表姐偷偷塞給我媽一袋黑索索什物，
原來是台東柴燒黑糖，本用來冬日沖泡與薑同飲，而我，
當然用來製作自小最愛的黑糖饅頭。

這樣做～
1.黑糖粉豪邁地用半杯，加入少許水攪拌成黑糖水約成35克，備用。
2.中筋麵粉300克，加入170克鮮奶或水、1克的即溶酵母和一咪咪鹽與15克油揉成光滑麵糰。
3.蓋上溼布或置於電鍋中發酵一小時呈兩倍大。
4.麵案上灑上少許麵粉，將發酵後麵糰取出，搓揉出空氣再呈光滑麵糰。
5.將麵糰分割成10等分，做成自己喜歡的樣式後舖上防沾紙.置於蒸籠。
6.再靜置約15分鐘，這個叫做最後發酵。
7.水滾後，以中火蒸約12分鐘關火。
8.蒸籠開一小縫散氣，大約5分鐘後再開蓋以免麵糰收縮。
我們會警告那些急急於開蓋的人說，小心饅頭"啞"了，
意思就是冷熱空氣相交過大，會使得饅頭緊縮皺皮。
這樣的黑糖饅頭有股天然黑糖香氣，比較市面上的黑糖饅頭那種化學焦糖味道，
要真實許多，在紋理上也更絲絲入扣的扣人心弦了。

下回，我們再一起動手做其他口味的手工饅頭與包子～ 
 

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家鄉屈雞是中餐乙級證照的籤王之一。

作法容易尋得、至於由來卻沒有人說得清楚(某些網站還下了關鍵字卻堆疊廢話摻滿滿廣告)，
為什麼屈雞？是哪個家鄉？竟無人可回答！

作法1️⃣先把雞傻熟2️⃣三不五時塗上醬油3️⃣輕輕炸一下或澆油上色4️⃣完全去骨5️⃣炒香捲好的金針和不同色系的蔬菜片6️⃣倒著排上雞肉7️⃣上蒸片刻8️⃣瀝汁後倒扣瓷盤9️⃣將雞整理成形🔟雞汁燒滾點上少許香油和調整鹹度均勻淋雞即可。
是不是真的很搞剛！
何況其中需留意衛生手法.千萬馬虎不得！
至於為什麼屈？沒有人知道、好吃就是！
正因為這是籤王，所以我做了很多次、上手的很！
乙級的雞都是去骨並且要求皮肉完整美觀，這點已經不是我的困擾、
困擾我的、是屈什麼雞？雞什麼屈？是鄉音誤解還是真有啥典故？
這個，我比較困擾！😄
 
 

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在UDN經營部落格超過14年，這14年中發表903篇，共有2千多萬的瀏覽量。
這日在上GA課程的時候，老師問，為什麼不加入痞客邦？
我無法回答只是習慣使然。
在我們這樣的年紀，能不變就不想變，即便瞬息萬變的時代。
我們所經歷的過程，在時代轉變快速，變化得應接不暇：
早期我們在MSN社群，然後有一天MSN要我們火速打包，要關站了；
後來我們前進Pchome，然後又說，請儘量備份，要關個人新聞台了；
然後來到了無名小站，這裏的功能不錯，可以嵌入音樂背景，而且熱熱鬧鬧；
但是，又說要關站了。說關站，就又人仰馬翻了一次。
(( 就好像你只要搬家過一次,就發誓再也不搬家的累斃心情 ))

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